Insalata di pasta e contest!

Oggi è una giornata decisamente invernale, tira la bora.....proprio così!! Ma io ho già iniziato a cucinare primaverile, ho "smaggiato" anche in cucina!! Ho voglia di colore nei piatti e leggerezza, così ho deciso di preparare questa insalata di pasta, in vista anche dei pic-nik che molti faranno a pasquetta, sempre tempo permettendo!

Ne approfitto anche per partecipare al mio primo contest organizzato da Vale e Claudia in collaborazione con OrtoRomi

• 100 gr di penne rigate
• mezza melanzana
• 1 zucchina piccola
• peperone giallo e rosso 
• 2 fettine di formaggio a pasta filata tipo galbanino
• 10 mandorle tostate
• 1 cucchiaino di cipolla fresca tritata finissima
• sale
• olio evo
• prezzemolo

Per prima cosa ho messo i peperoni nel forno chiusi dalla carta stagnola per circa 1 ora 180 gradi

Ho affettato le zucchine e le melanzane a fette e anche queste le ho messe nel forno con i peperoni senza olio sopra un foglio di carta forno

Appena i peperoni sono cotti li ho spellati e tagliati a striscioline

Le zucchine e le melanzane le ho tagliate in piccoli quarti

Ho condito il tutto con un po di olio, sale  e poco prezzemolo per farli insaporire

Nel frattempo ho tagliato il formaggio a dadini piccoli, tritato la cipolla e tostato e tritato le mandorle lasciandone due intere per la decorazione

Ho cotto la pasta lasciandola leggermente al dente e fatta raffreddare con un po di olio per non farla attaccare   

E infine ho assemblato il tutto, e aggiunto alla fine le mandorle tritate

Posso dire che è un piatto tanto gustoso e saporito adatto alla primavera, aggiungo che sono stata contentissima di aver partecipato a questo contest!!